通知:网站pr>3免费收录,未达标做上本站链接可免费提交收录,同时( 推广中心 可免费获取积分或通过在线充值 获取积分)进行快审服务[50r或500积分/站];

点击这里在线咨询客服 官方QQ群

公告:【2020-4-10】去查网站目录更名为网址大全,网址更改为wzdq.com特此公告!

中新社吉林11月6日电 题:关东蒸饺:竹香浸出百年东北味

中新社记者 苍雁 石洪宇

立冬,冬之始。中国东北地区逐渐滴水结冰,最低气温逼近-10℃。

为表庄重及庆祝秋忙收尾,东北民间一直有吃饺子迎立冬的习俗。数百年来,从“食补”御寒,到“万物皆可入馅”,在这片物产丰富的黑土地上,饺子似也被烙上了不拘小节、热情开朗的“东北味儿”。

图为吉林市百年老店新兴园的招牌蒸饺。 中新社记者 苍雁 摄

“新兴园的招牌蒸饺皮薄馅大,有一股竹香。”60岁的张启良打小住在吉林市河南街,“老味道”是伴随他的幸福记忆。为了这个味儿,张启良每周都到店里点一屉蒸饺,大多时候,会带上孙女一起。

位于河南街的新兴园饺子馆始建于清光绪十九年(1893年),是吉林本土饺子品牌的代表之一。近日店里格外忙碌,准备迎接立冬客流高峰。

图为11月4日,吉林市一饭店内,工作人员在包饺子。 中新社记者 苍雁 摄

东北饺子馆遍布大街小巷,但完整记录东北饺子百年变迁的店铺却不多。今年50岁的朱红霞自1989年就在新兴园当学徒,当年的新兴园只有一层楼、三十几名员工。第五代传承人“贾姐”手把手教授了朱红霞包饺子的技法。

45℃水和面,可以保证面的筋性。饺子馅是精华,必须用前槽精肉,用鸡汤和骨头汤和馅,可提鲜。

图为7月15日,吉林市一饭店内,工作人员展示双杖擀皮技法。 中新社记者 苍雁 摄

朱红霞的“双杖擀皮”手法至今仍是一绝。擀面杖约八寸长,中间粗两端细,运用双手之力使面剂在两个擀面杖下旋转,转眼即成面皮,状如圆月,薄厚一致,大小均匀。

蒸饺放于竹屉内,汲取竹香。店内十余种饺子馅中,驴肉、羊肉香菜、特色虾爬子馅在立冬时节颇受食客青睐,经典口味猪肉大葱和猪肉酸菜最受欢迎。佐以蒜泥、酱油、醋等蘸料,令饺子馅里的汤汁更加鲜香浓郁。

一屉圆笼蒸饺见证了满汉两族在味道、文化、生活习俗等方面的融合。

吉林市是中国满族发祥地之一,位于吉林龙潭区的乌拉街满族镇更被誉为“中国满族第一镇”。满族居民擅打猎,对于野味、饲养等颇有见地,质感细腻的猪肉是蒸饺入味的上好材料;“闯关东”而来的汉族居民则在和面、包饺子方式、运用香油等方面做出改良。

图为11月4日,吉林市一饭店内,小食客在吃饺子。 中新社记者 苍雁 摄

新兴园原名董家饭铺,创始人是河北人董世昌,收山东面点师王兆吉、王兆元为徒。光绪三十一年(1905年),吉林巨贾牛子厚题匾“新兴园”。1920年,王氏兄弟承接新兴园,搬至现址河南街道西。

新中国成立后,新兴园获得“中华老字号”“百年老店”“中华名小吃”等殊荣,圆笼蒸饺以独特口感,成为关东美食的代表之一。

30岁的张立坤是新兴园第六代传承人,2015年开始接手这块老字号招牌。“口味来自历史,沉甸甸的。”这位“90后”主理希望将老味道延续好,不让客人失望。

2021年,新兴园店内三楼搭建起京剧大舞台,满汉食客一起观看戏剧曲艺、品尝美食,不亦乐乎。

朱红霞和几名饺子师傅每天一大早就开始在玻璃房的操作台前忙碌。近午时分,食客陆续登门,蒸好的竹屉冒着香气陆续上桌。

“酸菜肉(馅)的,好吃。”老主顾张启良早已调好蒜泥和醋汁,像个孩子一样有些迫不及待。(完)

分享到:
打赏
默默

默默

笛怨箫清听未真,江湖旧雨散成尘。平生只有双行泪,半为苍生半美人。

评论
  • 10947

    网站

  • 52

    小程序

  • 2288

    企业

  • 4770

    文章

  • 2374

    会员

赶快注册账号,推广您的网站吧!
最新添加网站
最新入驻小程序
拿下三国

拿下三国2022-06-07

游戏画面风格为Q版三国风格。游戏以收集武将,提升武将的战力,挑战关卡,不断提升自……

宗师传奇

宗师传奇2022-06-07

《宗师传奇》超高爆率让你满地爆装备,杀怪即可爆元宝红包,快邀请兄弟一直称霸沙场,……

线上名片通

线上名片通2022-01-14

线上名片通是福州市德灿网络有限公司旗下一款在线生成商务电子名片的小程序。通过电子……

场地码头

场地码头2021-06-27

场地码头是专业的为会议及活动场地、文旅活动空间提供共享发布服务的平台。……

汉中英才网

汉中英才网2021-01-20

找工作、招人才,上汉中英才网!……

扬州家装招标网

扬州家装招标网2019-10-21

扬州家装网是名城扬州装饰装修门户网站,一键查询扬州装饰装修公司哪家好、室内装饰设……